Ingredientes
- 250 gr. de garbanzos de Escacena IGP
- Un trozo de tocino ibérico
- Un trozo de costilla de cerdo salada
- 2 morcillas
- 2 chorizos
- 300 gr. de calabaza
- Un manojo de acelgas y unas hojas de col rizada (se pueden añadir espinacas, apio, judías verdes, cardillos o tagarninas)
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla con dos clavos de olor
- Un par de hojas de laurel
- Una cucharadita de comino
- Una cucharadita de pimentón
- Sal
En algunas zonas de Andalucía, especialmente en Cádiz y Málaga, se denomina berza a un cocido o potaje que contiene abundante verdura. Esta puede variar su contenido en función de la temporada y la disponibilidad.
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Elaboración:
- La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo en agua caliente y una pizca de sal.
- Una vez remojados los garbanzos, se ponen en una olla con agua los garbanzos, el tocino, la costilla, los chorizos, la cebolla con los clavos, la cabeza de ajos entera y con piel, el tomate maduro partido por la mitad y las hojas de laurel.
- Arrancamos el hervor a fuego alto y, en el momento que empiece a hervir, bajamos la intensidad para conseguir una cocción lenta y suave.
- Tapamos la olla.
- Mientras tanto vamos lavando y picando las verduras y las reservamos ya limpias.
- Le quitamos la piel a la calabaza y la cortamos a pedacitos. La reservamos.
- Pasadas unas dos horas, los garbanzos estarán ya casi cocidos por lo que es el momento de echarle toda la verdura y la calabaza bien picada.
- Echamos una pizca de sal.
- Pasados unos 20 minutos, la verdura estará ya cocida y es el momento de integrar las morcillas y las especias. Podemos ponerlas en crudo, directamente a la olla, o preparar un pequeño majado de ajos y pan frito- esto espesará el caldo-, sal, comino en grano y pimentón y añadirlo a la olla.
- Dejamos reposar unos 30 minutos para que todos los sabores se integren.
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