Cordero al estilo irlandés

Ingredientes

Pimienta
1 cerveza Guinness
2 cebollas grandes
4 patatas
4 tomates
2 zanahorias
1 rama de apio
Aceite de oliva
300 ml de caldo de carne
1 cucharada de mantequilla
Laurel
Sal
1kg de cordero en trozos (medallones)

En una cacerola grande con un poco de aceite dorar la carne de cordero (también puede hacerse con vaca o con cerdo). Retirar.
Pelar y picar la cebolla en juliana y dorar en la misma cacerola.
Pelar las zanahorias, cortarlas pequeñas y añadir a la cacerola. Rehogar unos minutos.
Lavar y picar el apio, añadirlo a la cazuela.
Lavar los tomates y cortarlos en gajos, incorporarlos al resto de verduras.
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y agregarlas. Rehogar todas las verduras durante unos minutos.
Añadir la carne y regar con la cerveza. Mantener el fuego vivo para que se evapore el alcohol. Poner a punto de sal y pimienta y añadir el laurel.
Cubrir con el caldo de carne y dejar que cueza a fuego lento unos 40 minutos. Remover de vez en cuando. Comprobar el punto de la carne y las patatas antes de retirar del fuego.
Justo antes de servir añadir un trozo de mantequilla, remover y sacar a la mesa.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.