Ingredientes
- Espuma de Sidra
- 1 huevo
- 200 g de harina
- 3 g de levadura
- Piel de naranja
- Sal
- 100 g de mantequilla
- 50 g de azúcar moscovado
- 50 g de azúcar moreno
- Para los espéculos de naranja
- 650 ml de almíbar al 50%
- 7 ml de leche
- Para la compota de manzana reineta
- 350 ml de sidra natural
- 2 colas de gelatina
- 50 g de queso de cabra
- 500 ml de nata líquida
- 300 g de chocolate blanco
- 450 g de queso untable tipo Philadelphia
- Mousse de chocolate blanco y queso de cabra
- 15 gr de Marie Brizard
- 150 gr de azúcar
- 1 k de manzana reineta
- 4 colas de gelatina
Para los espéculos de naranja
- Mezclar todos los ingredientes formando una masa.
- Dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
- Estiramos sobre una lámina de silicona (silpat) y cocer a 160º C unos 5 min.
- Enfríar y reservar.
Para la compota de manzana reineta
- Asar la mitad de las manzanas con el azucar y el anís. Triturar con la Thermomix.
- Cortar el resto de las manzanas en cubos y las saltear con un poco de mantequilla.
Mousse de chocolate blanco y queso de cabra
- Montar la nata. Reservar.
- Fundir el chocolate blanco. Reservar.
- Remojar la gelatina en agua fría y escurrir.
- Mezclar los quesos, añadir el chocolate blanco fundido, la gelatina y la nata montada. Reservar en la nevera.
Espuma de Sidra
- Mezclar el almíbar con la sidra y añadir las hojas de gelatinas, previamente remojadas y escurridas.
- Dejar enfriar y rtrabajar con la Thermomix hasta convertir la gelatina en un puré.
- Meter en el sifón y dejar reposar.
Montaje y presentación
- En el fondo de cada plato poner un poco de compota de manzana.
- Encima la mousse de chocolate blanco y queso.
- Cortar la base de spéculos de naranja en triángulos y colocarlos rodeando la compota y la mouse.
- Acompañar con 3 esferas de yogur (opcional)
