Rehogar la mitad del jamón en la mantequilla y añadir 850 ml de leche.
Cocer la bechamel, aproximadamente 25 minutos a fuego suave.
Colar la bechamel, para retirar el jamón cocido. Añadir el resto de la leche y el jamón.
Corregir de sal y pimienta. Extender en bandeja y untar con mantequilla para evitar la formación de costra. Dejar reposar 24 horas.
Rebozar pasando primero por pan rallado convencional, después por huevo y por último por el pan rallado a mano «buen pan».
Freír en el aceite de oliva bien caliente.
Escurrir en bandeja con papel.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.