Saltear la morcilla desmigada y añadir a nata liquida
Una vez ligado enfriar en nevera 1 hora .
Dar forma a las croquetas y pasar por harina , huevo y panko .
Freír en abundante aceite hasta que queden crujientes. Reservar.
Para la mahonesa de curry
Mezclar bien los dos ingredientes y ponerlosn una manga pastelera. Reservar en frío.
Para la espuma de patata
Cocer las patatas en agua hasta que estén tiernas. Pelar.
Triturarlas con un poco de caldo de carne y añadir la nata.
Ponemos a punto de sal y pimienta.
Metemos en el sifón con 1 carga.
Montaje
Poner la espuma de patata en el fondo del plato.
Encima la croqueta de morcilla muy caliente.
Terminar con la mahonesa de curry.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.