Croqueta de morcilla de Burgos

Ingredientes

  • 50 ml nata liquida
  • Pîmienta
  • Para la croqueta
  • 120 gr de morcilla de Burgos desmigada
  • 50 ml de caldo de carne
  • 25 ml de nata liquida
  • Harina
  • Huevo
  • Panko
  • Para la mahonesa de curry
  • 50 gr de mahonesa
  • 2 gr de polvo de curry
  • Para la espuma de patata
  • 200 gr de patata
  • Sal
Para la croqueta
  1. Saltear la morcilla desmigada y añadir a nata liquida
  2. Una vez ligado enfriar en nevera 1 hora .
  3. Dar forma a las croquetas y pasar por harina , huevo y panko .
  4. Freír en abundante aceite hasta que queden crujientes. Reservar.
Para la mahonesa de curry
  1. Mezclar bien  los dos ingredientes y ponerlosn una manga pastelera. Reservar en frío.
Para la espuma de patata
  1. Cocer las patatas en agua hasta que estén tiernas. Pelar.
  2. Triturarlas  con un poco de caldo de carne y añadir la nata.
  3. Ponemos a punto de sal y pimienta.
  4. Metemos en el sifón con 1 carga.
Montaje
  1. Poner la espuma de patata en el fondo del plato.
  2. Encima la croqueta de morcilla muy caliente.
  3. Terminar con la mahonesa de curry.
0/5 (0 Reviews)
Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Comparte
Publicado por
Julia Pérez Lozano
12 años

Navarin d’agneau printanier

Caldereta de cordero con nabos y verduras de primavera

2 días

Coca de verduras de Margarita

Torta de verduras mallorquina del libro de recetas "Mediterránea"

1 semana

Tagliarini alla puttanesca

Nacida en el sur de Italia, la puttanesca es una de las salsas más emblemáticas…

2 semanas

Kobete: pastel griego de Pryazovia relleno de carne y patata

Pastel de carne tradicional, con raíces en la cocina turca y tártara de Crimea

3 semanas

Torrijas caseras con leche

La torrija el dulce más popular de Semana Santa. De leche, de vino, de almíbar...…

1 mes

Potaje de Semana Santa con garbanzos, espinacas y bacalao

Icono de la cocina de cuaresma, sus antecedentes se remontan a los recetarios romanos donde…

1 mes