Curry tailandés de verduras

Ingredientes

2 manojos de brécol
8 batatas
80 gr de ajetes (pueden ser congelados)
100 gr de guisantes (congelados)
2 calabacines
1 cebolla grande
1 bote de leche de coco GOYA
200ml de caldo de verduras
2 cucharadas de polvo de curry (puede ser en pasta)
2 tallos de lemongrass
6 hojas de lima keffir
1 trozo de jengibre
cilantro fresco
50 ml de aceite de girasol
Sal

Pelar la cebolla y picarla menuda. Ponerla a dorar en el aceite en una cazuela grande.
Mientras pelar las batatas y trocearlas; limpiar y trocear el brécol; lavar y cortar el calabacín y hacer lo mismo con los ajetes (si son frescos).
Cuando la cebolla esté tierna, agregar las batatas y el calabacín, saltear ligeramente. Añadir el polvo de curry, dar unas vueltas para que suelte el aroma. Incorporar cuatro o cinco láminas de jengibre, la lima keffir y el lemongrass, rehogar un minuto y cubrir con caldo.
Cocer unos 10 minutos.
Añadir el resto de las verduras que son más tiernas y necesitan menos cocción. Dejar que el caldo se vaya evaporando. Poner a punto de sal.
Retirar los tallos de lemongrass, las hojas de lima y el jengibre.
Verter la leche de coco y ligar el curry. Añadir unas ramas de cilantro fresco.
Servir con arroz como acompañamiento.
Se pueden utilizar todas las verduras que se quiera y mezclarlas como más gusten.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.