Espuma de arroz

Espuma de arroz

1. Calentar la nata con el azúcar, la canela en rama, el limón y la vainilla abierta y con las semillas.
2. Infusionar 25 minutos y pasar a través de un colador de malla metálica.
3. Meter en sifón con dos cargas de gas  y mantener en la nevera 2 horas como mínimo.

Gelatina de canela

1. Hacer una infusión con el agua, la canela en rama, la canela molida y el azúcar.
2. Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y guardar en la nevera hasta que solidifique.

Arroz caramelizado

1. Calentar al fuego el azúcar y el agua obteniendo un jarabe.
2. Aumentar la temperatura a 117º C. añadir el arroz moviendo continuamente hasta que el arroz se caramelice y adquiera un color tostado.
3. Volcar el arroz caramelizado sobre un tapete de silicona para que se seque.

Presentación

1. Cubrir el fondo de una copa de cóctel con la gelatina de canela.
2. Rellenar con la espuma de arroz y terminar decorando con el arroz caramelizado.