Filete ruso al estilo coreano

Esta es una receta de Filete ruso al estilo coreano, extraída del libro «Cocina casera coreana: 100 recetas, técnicas y consejos para que cocines en casa como en Corea», de la editorial Cinco Tintas y la autora Jina Jung.

Elaboración del filete ruso al estilo coreano

1. Picar finamente la cebolla y la zanahoria. Secar la carne con papel absorbente para eliminar el exceso de sangre. Mezclar con la mano la carne, la cebolla, la zanahoria, la salsa de soja, el azúcar, el saenggang-cheong, el aceite de sésamo, la sal, la pimienta y la yema de huevo hasta que obtenga la textura de una masa.
2. Separar la masa en 6 partes y aplanarlas entre las manos varias veces, de modo que queden unos filetes regulares de aproximadamente 1 cm de grosor. Presionar el centro de cada uno con el pulgar, para crear un hoyo.
3. Calentar una sartén. Cuando esté muy caliente, depositar los filetes, primero con el hoyo hacia arriba. Cocinarlos 5 minutos, dándoles la vuelta con regularidad para que la carne no se queme. Añadir 15 ml de agua. Tapar la sartén y mantener al fuego 10 minutos. Dar la vuelta a los filetes cuando hayan pasado 5 minutos.
4. Colocarlos sobre un lecho de cebolla china. Esparcir piñones picados por encima.

Nota de la autora: Me gusta usar esta receta para preparar hamburguesas, a las que añado rodajas de rábano daikon encurtido en lugar de pepinillos, verduras del tiempo, queso cheddar y mayonesa.

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