Ingredientes
- 1 kg de migas de bacalao
- 1 kg de patata agria
- 5 huevos
- 0,5 l de agua de la cocción del bacalao
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 160 g de harina
- 4 dientes de ajo
- 10 g de perejil picado
- ½ sobre de Royal (levadura química)
Los buñuelos de bacalao son un plato típico de nuestra gatronomía, sobretodo en fechas tan señaladas como la Semana Santa. El bacalao, desalado, escurrido y desmigado que se mezcla con masa de buñuelo y se fríe en aceite de oliva a alta temperatura.
Aquí la receta paso a paso de buñuelos de bacalao, para unos 50 bueñuelos:
- Pelar y trocear las patatas y cocerlas con agua. Dos minutos antes de retirarlas, escaldar el bacalao previamente desalado en el mismo agua. Escurrirlo todo y reservar el agua de la cocción.
- Pasar por la batidora la patata y el bacalao hasta formar una masa.
- Poner medio litro del agua de cocción a hervir con los ajos picados diminutos, el perejil muy fino y el aceite. Retirarla del fuego e incorporar despacio pasando por un tamiz la harina mezclada con la levadura. Volver a poner al fuego para cocer la harina.
- Retirar esta mezcla del fuego y añadir los huevos, uno a uno (Es como hacer una pasta choux). Agregar la masa de patata y bacalao. La masa debe tener una textura elástica.
- Dejar enfriar la masa del todo y, con dos cucharas, formar los buñuelos.
- Freírlos en una sartén con aceite de oliva abundante hasta que queden crujientes.