Fricandó de ternera al vermut negro, “tierra” de aceitunas negras, setas y naranja

1. Salpimentar, enharinar y dorar la carne en una sartén con abundante aceite.
2. Reservar.
3. Sofreír la cebolla, apio, tomate, zanahoria y ajo.
4. Se le añade el vermut y se deja reducir.
5. Añadir el jugo de ternera e introducir la carne.
6. Tapar y cocer a fuego muy lento 2 horas.
7. Mezclar la “tierra” de aceitunas y hornear a 180Cº 20 minutos.
8. Enfriar y hacer polvo.

Presentación

1. Hacer un círculo de tierra, en el centro el fricandó y rodear con setas salteadas y gajos de naranja.