Fricandó de ternera al vermut negro, tierra de aceitunas negras, setas y naranja
Ingredientes
Para la tierra de aceitunas
50 g harina
50 g puré de olivas negras
12 g azúcar
25 g mantequilla
200 g de tapa plana de ternera
1 naranja
75 g setas de temporada
1 vaso de vermut negro
100 ml jugo de ternera
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 ramita de apio verde
50 g tierra de aceitunas negras
cebollino picado pra decorar
25 g polvo de almendra
Salpimentar, enharinar y dorar la carne en una sartén con abundante aceite.
Reservar.
Sofreír la cebolla, apio, tomate, zanahoria y ajo.
Se le añade el vermut y se deja reducir.
Añadir el jugo de ternera e introducir la carne.
Tapar y cocer a fuego muy lento 2 horas.
Mezclar la “tierra” de aceitunas y hornear a 180Cº 20 minutos.
Enfriar y hacer polvo.
Presentación
Hacer un círculo de tierra, en el centro el fricandó y rodear con setas salteadas y gajos de naranja.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.