Ingredientes
- 1 brick de caldo de pollo
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequino
- 1 ganso de unos 3 kg
- 2 manzanas verdes peladas y troceadas
- 1 cebolla picada fina
- 1 taza de pasas sultanas remojadas en brandy
- 1 taza de pistachos pelados y anacardos
- 3 tazas de pan cortado en cuadraditos
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 rama entera de apio a cuadraditos
- 2 vasos de brandy
- Pimienta
- Quite al ganso los restos de grasa; con una aguja fina, dé varios pinchazos en la parte de la pechuga. Resérvelo.
- Caliente el aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequino y dore la cebolla añade y salte el apio; póngalo en un cuenco aparte con la manzana, la pasas sultanas, el pan, la ralladura los anacardos y pistachos; mezcle bien con un chorreón de Reserva Familiar Arbequino.
- Rellene la cavidad del ganso con esta mezcla sin apretarla y ciérrela con un pincho; ate las patas juntas.
- Unte el ganso por todos los lados con una cucharada de harina y póngalo en la Menú de Navidad 2013 rejilla del horno con la bandeja debajo; hornee a 200ºC 15 minutos.
- Sáquelo del horno, desgrase la bandeja y pinche la piel del ganso para que suelte la grasa; tápelo con papel aluminio y métalo de nuevo en el horno a 180ºC durante 2 horas; riéguelo de vez en cuando con su propio jugo.
- Quite el papel de aluminio y hornéelo 15 minutos, hasta que el ganso esté bien dorado.
- Saque del horno y déjelo reposar 15 minutos antes de trincharlo; manténgalo caliente.
- Escurra la grasa de la bandeja menos 2 cucharadas; póngala sobre el fuego de la cocina, eche la harina adicional y remueva para despegar cualquier resto; cuézala a fuego medio hasta que esté bien dorada, procurando que no se queme.
- Vierta poco a poco el vino con el caldo, suba el fuego y cueza hasta que la salsa hierva y espese; remueva constantemente.
- Sírvalo con su jugo, papas asadas y cebollas a la crema.
Mientras se asa el ganso, rocíelo a menudo con su propia grasa, que al derretirse facilitará que la piel quede crujiente.