Ensalada de pasta con verduritas

Ingredientes

Pimienta negra
400 gr de agua
250 g de pasta (nidos de fetuccini)
8 puntas de espárragos verdes
1 calabacín pequeño
100 g de habas
½ lata de maíz
Cebollino fresco
Menta fresca
Aceite de oliva virgen extra arbequino
Vinagre de Jerez
250 gr de Agua de Mar

Lavar el calabacín, trocearlo en dados pequeños y cocerlo 3 minutos en agua con sal. Escurrir y reservar.
Limpiar las judías verdes, cortarlas en tiras y cocer 5 minutos en agua con sal. Escurrir y reservar.
Hervir los espárragos 3 minutos en agua con sal. Escurrir y cortar en bastones de unos 3 centímetros.
Repelar las habas y escaldarlas. También se pueden usar de bote.
Cocer la pasta en agua con sal. Escurrir y poner en un bol. Aderezar con una vinagreta de aceite y vinagre (4 partes de aceite por 1 de vinagre) para que no se apelmace. Dejar que se enfríe.
Añadir el calabacín, el maíz escurrido, las habas, las judías, los espárragos y las hierbas picadas.
Mezclar bien todos los ingredientes y servir.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.