Lomo de Salmón Noruego fresco con champiñones y Gambas árticas

Ingredientes

3 kg lomos de Salmón Noruego fresco, sin espinas ni piel
500 gr. gamba ártica, sin pelar
1 kg champiñones
1 vaso vino blanco
Sal
Pimienta
3 chalota
AOVE
Mantequilla
Pimienta

Limpiar y laminar los champiñones, pelar las gambas árticas.
Picar 2 chalotas y sofreír en una sartén con 6 cucharadas soperas de aceite, añadir los champiñones, salar y dejar hacer unos minutos.
En una sartén con 2-3 cucharadas de aceite, saltear las gambas durante 2 minutos, salar e incorporar a los champiñones, mezclar y reservar.
Untar con mantequilla el fondo de una fuente refractaria, disponer encima los dos lomos de salmón, salpimentar y poner encima unos trocitos de mantequilla y una chalota picada.
Introducir en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos aproximadamente (depende de la potencia del horno).
A mitad de cocción regar con el vino. Disponer en una fuente con los champiñones y gambas árticas.
Como variante se puede hacer, rellenando el salmón sin la espina central, con los champiñones y gambas árticas, en este caso dar mas tiempo de cocción en el horno, 30-40 minutos.
Acompañar este salmón relleno con una guarnición de bolas de puré de patata rebozadas y fritas y una ensalada de berros.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.