2,5 cl de Ron espaciado filtrado en mantequilla noisette vegana
1,5 cl salsa cremosa de avellana
1cl de leche de almendra
2cl de aquafaba
3 golpes de bitte de naranja y chocolate
Preparación
Se realiza en coctelera, porque el aquafaba es un sustitutivo a la clara de huevo.
El ron filtrado en mantequilla noisette, consiste en llevar la mantequilla vegana a ebullición a fuego muy lento para separar la grasa y tostar la mantequilla.
En este punto se deja enfriar a temperatura ambiente para proceder a mezclar con el ron y meterlo en el congelador para que se vaya separando.
Por efecto de la solidificación de la mantequilla al llevarla a temperaturas bajo cero, se crea un capeado en el que la grasa se solidifica en la parte superior de recipiente y el ron en la parte inferior.
Como el ron no se congela se puede separar perfectamente.
El bitter de cacao y naranja es Angostura de naranja y esencia de cacao.
La carga de café, en el propio cacillo de la máquina de café tiene nuez moscada rallada y palo santo en virutas mezclado con aceite de cacao puro..
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.