En una olla alargada poner agua hasta la mitad. Añadir el casco de cebolla pelado, las especias y las hierbas.
Cuando comience a tener un hervor muy suave introducir la cola de merluza. Sazonar. Hervir a fuego muy lento unos 15 minutos (depende del grosor de la cola). Si fuera necesario dejar enfría el pescado dentro del líquido para que termine de hacerse lentamente).
Mientras hay que preparar la salsa de alcaparras. Hacer una mayonesa con el huevo y el aceite.
Cuando esté bien firme añadir las alcaparras y la cebolla picada muy fina. Rectificar el punto de sal y vinagre. También se pueden agregar otros encurtidos como pepinillos o cebollitas en vinagre.
Servir la merluza fría cubierta con las espinacas y los tomates cherry, a modo de ensalada y la salsa de alcaparras en un recipiente a parte. La salsa servirá para aliñarlo todo.