Ingredientes
- Anís estrellado
- Para la morcilla
- 500 ml de sangre fresca de esturión
- 500 g de cebolla cocida
- 40 g de mezcla de especies de morcilla de Ronda
- Polvo de trompeta
- 1 m de tripa sintética
- Una c.s. de harina
- 100 g de piña
- Para la mermelada de piña
- 100 g de azúcar blanca
- Canela
Para la morcilla
- En un bol de acero añadir la sangre, la cebolla cocida y las especies y mezclar todo.
- Añadir un poco de harina para que coja cuerpo. Rellenar la tripa atando la dos puntas.
- Cocer a fuego lento hasta que la morcilla se cuaje. Sacar y dejar enfriar.
- Colgar en ambiente fresco para que se oree durante un par de días.
- Abrir la tripa y hacer bolitas y rebozarlas con polvo de trompeta.
Para la mermelada de piña
- Poner todo en un cazo y confitar a fuego lento durante 30 minutos.
- Reservar en frío.
Para la presentación
- Poner la bolita de morsollo en el centro del plato.
- Echar por encima una cucharadita de mermelada de piña
- Terminar con unos brotes tiernos.