Ñoquis con gambones

Ingredientes

Pimentón de La Vera picante
Sal
Aceite de oliva virgen extra
12 gambones
200 g de harina
2 k de patatas viejas

Lavar las patatas y secarlas con un trapo.
Asarlas en el horno con piel envueltas en papel de aluminio.
Mientras, pelar los gambones, reservar la carne y rehogar las cabezas y las cáscaras en aceite de oliva a temperatura suave. Espachurrarlas para que éste se impregne de su sabor. Agregar una cucharada de pimentón, remover y retirar del fuego. Dejar en infusión hasta que se enfríe.
Decantar y colar para recuperar el aceite limpio.
Cuando las patatas estén tiernas, sacarlas del horno y pelar en caliente. Triturar con pasapurés y dejar que se enfríe la masa.
Añadir 200 g de harina (si puede ser un poco menos, mejor) y trabajar hasta obtener una masa fina y esponjosa (cuanta menos harina, mas fina será la masa).
Ir tomando pequeños trozos de masa hacerlos rulos sobre una mesa. Cortan en piezas de 1,5 cm y cocer en agua hirviendo con sal. Cuando suban desde el fondo a la superficie se sacan y se ponen a escurrir.
Calentar el aceite de cabezas y pimentón. Saltear en él ligeramente la carne de los gambones y verter sobre los ñoquis recién hervidos.
Espolvorear con cebollino fresco picado y servir inmediatamente.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.