Pastel de centollo

Javier Montero, cocinero y propietario del Hotel Restaurante Javier Montero comparte con nosotros su estupenda receta de Pastel de centollo. Una elaboración sencilla que hará posible que cualquiera pueda disfrutar de este plato.

El centollo es un cangrejo muy apreciado en la cocina, ya que su carne es muy sabrosa. Y esta receta es un ejemplo perfecto que permite aprovechar al máximo este crustáceo. Sin embargo, también podemos sustituirlo por cangrejo de mar, una especie también sabrosa y más económica. Incluso puede elaborarse con pescado en lugar de marisco, claro que el resultado no es el mismo.

Estos pasteles con sabor a mar tienen una larga tradición en la cocina española. La condesa de Pardo Bazán ya incluyó recetas de este estilo en su libro La cocina española moderna publicado en 1913.

Elaboración del Pastel de Centollo.

1. En un bol, mezclar todos los ingredientes y triturar.
2. A continuación incorporar las 2 claras de huevo montadas previamente y mezclar de forma envolvente.
3. Cocer en horno de vapor a 100oC, un tiempo aproximado de 50-55min.
4. Si no se tiene horno de vapor, 160oC a baño maría en el horno, se debe controlar el tiempo con una brocheta hasta que salga limpia.
5. Una vez que el pastel esté frío, trocear, rebozar con pistacho picado y servir acompañado de una cucharada de mahonesa.

Máster en crítica gastronómica.