La cocina vintage está de moda. Recetas rescatadas de recetarios antiguos que habían caído en desuso vuelven a estar de actualidad. Las patatas a la importancia son un plato humilde de finales del XIX o principios del XX cuyo origen algunos atribuyen a la condesa de Pardo Bazán, si bien la receta no figura en su libro La cocina española antigua y moderna.
Lo que se pretendía rebozando la patata antes de cocerla (en la receta original en agua) es que saciara más. Ahora, que no tenemos esa necesidad se enriquece con mariscos, en este caso, almejas y se cuecen en un buen fondo de pescado. El azafrán puede estar presente o no, al gusto. Y se pueden presentar secas o un poco caldosas como en este caso. Versión libre de una receta tradicional.
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