Potaje de Vigilia

Potaje de Vigilia, receta del restaurante Atrapallada.

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva virgen
3 ramitas de perejil fresco
400 gr de garbanzos
200 gr de grelos limpios
200 gr de bacalao desalado y troceado
1 zanahoria
1 puerro
4 rebanadas de pan de unos 3 cm de grosor
4 huevos
100 gr de almendra tostada
3 dientes de ajos pelados
Sal
Una pizca de cominos (opcional)
Espinas y pieles de bacalao
6 piparras para acompañar

Dejar los garbanzos en remojo durante la víspera (unas doce horas en agua templada con sal)
Poner el agua a hervir con la zanahoria pelada, el puerro y las espinas y pieles de bacalao. Cuando el agua hierva, añadir los garbanzos. Dejar hervir hasta que estén tiernos (el agua ha de cubrir los garbanzos durante toda la cocción). A mitad de cocción rectificar el punto de sal
Picar los grelos, lavarlos y escaldarlos en una olla. Escurrir y reservar.
Cocer los huevos y separar la claras de las yemas.
Freír las rebanadas de pan y los ajos. Escurrir y retirar el aceite sobrante.
Preparar un majado con el pan frito, los ajos, la yema de huevo duro, las almendras y el comino.
Una vez cocidos los garbanzos, retirar la zanahoria, el puerro y las pieles y espinas de bacalao.
Añadir el bacalao troceado del tamaño de un bocado.
Agregar el majado, remover vien para que se integre en el guiso y por último incorporar los grelos escaldados.
Cocer a fuego lento y cubierto durante 10 min
Picar las claras de los huevos y el perejil y esparcir sobre los platos antes de servir.
Acompañar con piparras.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.