100 gr. de gondre cocido (o verdura de hoja, similar a espinaca)
100 gr. de cebolla
100 gr. de puerro
100 gr. de boletus
50 gr. setas de cardo
50 gr. setas shiitake
½ seta aguja de oro (o champiñón grande)
¾ l. de caldo
Aderezo para la carne
500 ml. caldo de carne
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de zumo de piña
3 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de vino Matsul (tipo mirim o similar)
2 cucharaditas de ajo picado
½ cucharadita de pimienta
Preparación
Marinar la carne durante media hora con el aderezo indicado, masajeando bien la carne con el aliño, y dejar reposar.
Cocer el gondre.
Cortar la cebolla y el puerro en rodajas.
Limpiar y cortar las setas por separado (los boletus, en diagonal).
En una olla ancha y baja, colocar en el centro ¾ parte de gondre cocido y alrededor la setas y verduras, formando un círculo.
Sobre el gondre poner la carne marinada y encima el resto del gondre.
Añadir el caldo sin que llegue a cubrir del todo.
Poner al fuego hasta que hierva y, una vez cocido, servir en el mismo recipiente.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.