Gondre beoseot bulgogi

Ingredientes

250 gr. de tapilla o lomo de ternera
100 gr. de gondre cocido (o verdura de hoja, similar a espinaca)
100 gr. de cebolla
100 gr. de puerro
100 gr. de boletus
50 gr. setas de cardo
50 gr. setas shiitake
½ seta aguja de oro (o champiñón grande)
¾ l. de caldo
Aderezo para la carne
500 ml. caldo de carne
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de zumo de piña
3 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de vino Matsul (tipo mirim o similar)
2 cucharaditas de ajo picado
½ cucharadita de pimienta

Preparación

Marinar la carne durante media hora con el aderezo indicado, masajeando bien la carne con el aliño, y dejar reposar.
Cocer el gondre.
Cortar la cebolla y el puerro en rodajas.
Limpiar y cortar las setas por separado (los boletus, en diagonal).
En una olla ancha y baja, colocar en el centro ¾ parte de gondre cocido y alrededor la setas y verduras, formando un círculo.
Sobre el gondre poner la carne marinada y encima el resto del gondre.
Añadir el caldo sin que llegue a cubrir del todo.
Poner al fuego hasta que hierva y, una vez cocido, servir en el mismo recipiente.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.