Ceviche de corvinata

Para la corvinata

1. Cortar la corvinata en dados de 2 cm de lado, intentando ser lo mas preciso posible.

Para el taco de plancton

1. Trabajar todos los ingredientes en el mortero hasta obtener una masa los mas uniforme posible.
2. Estirar la masa entre papel transparente y moldear con un cortapastas.

Para la leche de tigre

1. Trituramos todos los ingredientes menos el aceite y colamos por fino, rectificamos de sal y emulsionamos con el aceite de oliva.

Presentación

1. Osmotizamos el pescado en la leche de tigre al menos 10 minutos antes de emplatar.
2. Marcamos las minitortillas en antiadherente hasta que queden doradas.
3. Cortamos la cebolla roja en juliana lo mas fina posible y la sumergimos en zumo de lima.
4. Freimos la cancha y cocemos el choclo.
5. Emplatamos los trozos de pescado y napamos bien generoso con la leche de tigre.
6. El resto de ingredientes los colocamos por encima alternando.