Risotto de calabaza con chips de verduras y queso Grana Padano

Elaboración del risotto de calabaza con chips de verduras y queso Grana Padano.

1. En una cacerola sofreír la mitad de la chalota picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (aove). Añadir la calabaza cortada en cubitos. Dorar e incorporar un cacillo de caldo hirviendo
2. Separar las hojas de las coles de Bruselas, colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio. Sazonar con aove, vinagre balsámico, sal y pimiento. Asar en el horno precalentado a 160º durante 15 minutos.
3. En una sartén saltear la chalota restante, finamente picada, con una cucharadita de mantequilla. Añadir el arroz, tostarlos unos minutos a fuego fuerte y dejar que dore ligeramente.
4. Incorporar el vaso de vino blanco, añadir la calabaza y dejar cocer durante 15 minutos. En este tiempo hay que ir añadiendo cacillos de caldo de verduras e ir removiendo con cuidado.
5. Al final de la cocción del risotto de calabaza, cuando el arroz casi haya absorbido el líquido,  hay que mantecarlo, ya con el fuego apagado, con una cucharadita de mantequilla y el queso Grana Padano.
6. Servir el risotto caliente, adornado con granos de granada y chips de coles de Bruselas.
7. Finalmente, espolvorear con queso Grana Padano.

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