Rubiel con crema de patata

Las esencias

La crema de patata

1. Cocer las patatas en el agua mineral. Escurrir, reservar el agua de cocción pelar las patatas.
2. Triturar conjuntamente la pulpa de la patata con la pasta tandoori.
3. Añadir 10 centilitros del agua de cocción previamente colada y seguir triturando. Incorporar el aceite de esencias a hilo fino, sin dejar de batir, hasta lograr una textura elástica y brillante.

El rubiel

1. Poner cada lomo de rubiel en una bolsa de horno (o de vació) junto con 15 centilitros de aceite de esencias. Poner punto de sal.
2. Cocinarlo a baja temperatura en un baño maría a 65ºC durante 12 minutos.
3. Sacar y escurrir el aceite.

Presentación

1. Colocar en el fondo del plato el puré de patata y encima el lomo de rubiel.
2. Abrillantar bien con el aceite de esencias.