Sepietas- Kimchi

Ingredientes

200 gr Anchoa seca japonesa (frita en aceite bien caliente)
20 gr aceite de sesamo
1,5 kg pure de chiles + ajo
1 kg patata monalisa
1,5 kg col china
90 gr azucar de palma
2 kg manzana roja
Kimchi
4 ud Huevo (frito)
1Kg Sepietas
1 kg jengibre pelado
600 gr ajo pelado
1,2 l vinagre de arroz
50 gr Cebolleta ( cortada fina en rodajas)
c.s Salsa de chiles encurtidos casera
Otros ingredientes
300 gr sake
450 gr azúcar
300 gr mirin
900 gr miso
Miso
1,2 l agua
c.s pimienta negra molida

Kimchi

Picar todos los ingredientes, mezclarlos e incorporar los liquidos
Guardar envasado el vacio en camara durante 24 dias.
Colar, y poner a punto.

Miso

Mezclar el mirin y sake, y llevarlo a ebullicion
Mezcalr en un bowl, el miso, el azucar e incorporar el mirin y sake recien hervido.
Cocer al baño maria lentalemente durante 3 horas.

Presentación

Asar las sepietas previamente limpias, por la pasta de miso, y cocinar directalemente sobre el carbon de la robata en una rejilla
Montar el plato, con el kimchi, las sepietas, el huevo frito, anchoa frita, cebolleta, salsa sriracha, y pimienta netgra molida

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.