Sepietas- Kimchi

Kimchi

1. Picar todos los ingredientes,  mezclarlos e incorporar los liquidos
2. Guardar envasado el vacio en camara durante 24 dias.
3. Colar, y poner a punto.

Miso

1. Mezclar el mirin y sake, y llevarlo a ebullicion
2. Mezcalr en un bowl, el miso, el azucar e incorporar el mirin y sake recien hervido.
3. Cocer al baño maria lentalemente durante 3 horas.

Presentación

1. Asar las sepietas previamente limpias, por la pasta de miso, y cocinar directalemente sobre el carbon de la robata en una rejilla
2. Montar el plato, con el kimchi, las sepietas, el huevo frito, anchoa frita, cebolleta, salsa sriracha, y pimienta netgra molida