Panacota de chocolate blanco

Ingredientes

Unas grosellas
200g de frambuesas
150 g de nata espesa
100 g de leche
85 g de cocholate blanco al 35%

Remojar la gelatina en agua fría, escurrir.
Picar el chocolate y fundirlo en el microondas a 500 W removiendo de vez en cuando.
Llevar a ebullición la leche en una cacerola y agregar la gelatina escurrida, remover bien hasta que se disuelva y colar.
Verter la leche caliente sobre el chocolate fundido, removiendo con espátula de goma describiendo círculos concéntricos.
Cuando la leche se haya mezclado con el chocolate agregar el otro tercio, y repetir la operación. Incorporar el último tercio de igual manera.
Añadir la crema de leche fría y batir con la batidora de varillas para que la crema quede lisa.
Verter en moldes engrasados con aceite de almendras dulces y enfriar en la envera durante 8 horas.
Reservar unas cuantas frambuesas para decorar y triturar el resto hasta conseguir un puré. Si es necesario añadir una pizca de azúcar.
Desmoldar la panacotta, acompañar con unas grosellas, unas frambuesas, una hojita de menta y el puré de frambuesas.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.