Steak Tartar Aliñado con Aires de Oriente

Ingredientes

Sal
Aceite de sésamo
Pimienta
Sésamo
DHojas de sisho
Salsa kabayaki
180 g de carne de solomillo de buey picada en dados a cuchillo
1 yema de huevo
AOVE
Berenjenas encurtidas japonesas
Raíz de yamagobo
Ajos encurtidos japoneses
Salsa de soja
Zumo de limas
Cilantro picado
Sichimi togarashi (mezcla de especias orientales picante)
Ensalada de algas wakame
Cebolleta

En primer lugar, mezclamos la carne picada, el cilantro y el siso, el ajo encurtido, el yamagobo, las berenjenas encurtidas y la yema de huevo, teniendo en cuenta el sabor de cada ingrediente para ajustarnos a nuestro “toque”. Todo tiene que estar picado. Mezclamos.
Aliñamos con soja, pimienta, un poco de aceite de oliva y unas gotas de aceite de sésamo. Si es necesario, añadimos un poquito de sal. Al final, añadimos la cebolleta picada y echamos zumo de lima.
Ponemos el tartar en un plato trinchero dentro de un aro de acero y colocamos la ensalada de algas encima. Echamos sésamo y sichimi togarashi. Aliñamos el plato con un cordón de salsa kabayaki y aceite de oliva virgen extra.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.