Tarta de queso y chocolate con salsa negra

Ingredientes

Perlitas de chocolate
3 hojas de gelatina
150 g de nata líquida
200 g de cookies de chocolate
1 cerveza negra
50 g de mantequilla
1 rama de canela
1 estrella de anís estrellado
2 clavos de olor
5 cucharadas de azúcar moreno
75 ml de agua
500 g de queso Philadelfia

Triturar las galletas (cookies) en un robot. Mezclar con la mantequilla a temperatura ambiente hasta formar una pasta.
Rellenar cuatro aros de repostería hasta 1/3 de su volumen. Meter en la nevera media hora.
Mientras, remojar las hojas de gelatina en agua, escurrir y disolver en la nata caliente (no debe hervir)
Trabajar el queso con una batidora hasta obtener una crema. Añadir la nata, colada, con la gelatina disuelta, y remover bien.
Verter la crema de queso en los aros de repostería hasta llenarlos.
Dejar en la nevera mínimo 5 horas. Este postre queda mejor si se hace la víspera.
Poner en un cazo la cerveza con el agua, el azúcar y las especias.
Dejar que cueza lentamente para que reduzca y forme una salsa con consistencia. Si al probarla está demasiado amarga, añadir un par de cucharadas de azúcar más.
Colar y reservar.
En el momento de servir, desmoldar los aros sobre los platos, verter la salsa de cerveza negra sobre las tartitas.
Decorar con perlitas de chocolate.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.