Tomate Pasificado, hierba del rocío, aceite de enebro, jugo de tomate y flor de romero

Ingredientes

2gr de aceite de oliva
10 tomates
Para el jugo de tomate asado
20gr de enebro
100gr de aceite de oliva
Para el aceite de enebro
C/s Almíbar al 30%
4 tomates
Para el tomate pasificado

Para el tomate pasificado:

Pelamos los tomates, le damos un baño de almíbar durante 2 minutos, asamos a 180ºCdurante 15 minutos.
Los deshidratamos durante seis horas a 35ºC.

Para el aceite de enebro:

Juntar ambos ingredientes, envasar al vacío y dejar en cámara durante tres dias.

Para el jugo de tomate asado:

Pincelamos los tomates con el aceite y asamos en la brasa, cubrimos con film.
Una vez asado, recogemos el jugo y lo reducimos.

Presentación:

Jugo concentrado de tomate asado, un aceite de enebro que aporta sabores a tomatadas y algún balsámico y finalmente un toque floral a través de la flor del romero.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.