Tomate Pasificado, hierba del rocío, aceite de enebro, jugo de tomate y flor de romero

Para el tomate pasificado:

1. Pelamos los tomates, le damos un baño de almíbar durante 2 minutos, asamos a 180ºCdurante 15 minutos.
2. Los deshidratamos durante seis horas a 35ºC.

Para el aceite de enebro:

1. Juntar ambos ingredientes, envasar al vacío y dejar en cámara durante tres dias.

Para el jugo de tomate asado:

1. Pincelamos los tomates con el aceite y asamos en la brasa, cubrimos con film.
2. Una vez asado, recogemos el jugo y lo reducimos.

Presentación: