Tomates en almíbar oriental, obleas de queso pasiego e infusión de romesco

Elaboración:

1. Pelar los tomates con cuidado de que no pierdan su pedúnculo
2. Mezclar en un cazo:  agua, soja, azúcar y jengibre rallado y llevar a ebullición
3. Añadir los tomates al almíbar y cocer a fuego vivo 2 minutos.
4. Enfriar los tomates bien cubiertos en su almíbar durante 24 horas.
5. Estirar el queso con ayuda de un rodillo y entre dos papeles de horno para evitar que se pegue, hasta obtener una lámina de 1 cm de grosor.
6. Con ayuda de un cortapastas obtener las obleas.reservar en frío.
7. Para la emulsion de romesco mezclamos el resto de ingredientes en un vaso triturador durante 10 minutos hasta obtener una crema fina, colamos para eliminar posibles impurezas y enfriamos.
8. Emplatamos disponiendo la oblea de queso pasiego, sobre ésta la emulsion de romesco y coronamos con el tomate previamente bañado en aceite de oliva, cristales de sal y cebollino picado