Torrija de Legumbres y milenrama

Ingredientes

Para la torrija de legumbres
350gr de harina
50gr de azúcar
1 pizca de sal
4 huevos
170gr de mantequilla noisette pomada
20gr de levadura fresca.
Para el jugo de legumbres
1kg de pollo de corral
400gr de lentejas
200gr de cebolla
200gr de zanahoria
Para la milenrama encurtida
½ litro de vinagre de vino blanco
½ litro de vinagre de manzana
420gr de azúcar
8 dientes de ajo
50gr de pimienta
1 canela
2 de anís estrellado
1kg de cebollas
Otros ingredientes:
Flor de Milenrama
Rabanillo de mar.

Para la torrija de legumbres:

Mezclaremos todos los ingredientes, y los amasaremos, cubriremos con un paño
húmedo y dejar reposar 1 noche.
Estirar la masa y hacer 4 pliegues, dividirla en 3 bolas iguales.
Encamisar un molde y dejar fermentar durante 3 horas.
Hornear a 175ºC (30´), cubrir el brioche con un trapo a la salida del horno.

Para el jugo de legumbres

Rehogar en horno a 180ºC las verduras sin que cojan color, tostar el pollo deshuesado.
Juntar todos los ingredientes, añadir el doble de su peso en agua y cocer durante 5 horas, colar y reducir.

Para la milenrama encurtida

Envasar al vacio la C/s de milernama y nuestro encurtido durante 6 horas.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.