Tortilla japonesa

Ingredientes

3 huevos
1 cucharada y media de salsa de soja
1 cucharada y media de azúcar
2 tallos de cebollino verde
2 cucharadas de dashi (出汁, だし) o la variante del caldo de pollo, pescado y carne japonés
Un poco de aceite

La tortilla japonesa es una especialidad básica de la cocina de nipona. Se encuentra en muchos surtidos de sushi, sobre un niguiri al que la une un pedazo de alga. Prepararla parece sencillo pero require de mucha destreza para que resulte esponjosa. Es un bocado que da la medida culinaria de quien lo prepara.

Batir los huevos en un bol. Añadir, a continuación el azúcar, la salsa de soja y el caldo dashi junto a los tallos de cebollino verde bien picado.
En una sartén rectangular, calentar aceite y extender una cuarta parte del huevo batido. Dejar que cuaje para poder enrollar la tortilla a la japonesa sobre la parte delantera de la sartén. Añadir un poco más de aceite y la otra porción de huevo. Enrrollar en sentido contrario. Repetir la operación hasta obtener un rollo compacto.
Por último colocar el tamagoyaki encima de la esterilla makisu, enrollarla y dejar que se enfríe. Cortar los trozos de tamagoyaki al gusto. Servir.

Receta www.periodistaenjapon.com

Imagen de japanesecooking101.com

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.