Trufas de chocolate

Ingredientes

400 gr de Cobertura
280 gr de Nata
30 ml de Cointreau

Primero, calentaremos la nata en una olla a punto de hervor y cuando esté lista poco a poco se vuelca sobre la cobertura. Podemos ayudarnos de una lengua de repostería para que el chocolate funda y emulsione la Ganache. También puedes pasar el turmix sin incorporar aire para alisar e incorporar el Cointreau.
Estirar la mezcla en una bandeja de 40×40 cm y dejar que cristalice.
Cubrir la superficie con un papel guitarra (tipo acetato) y llevar a la nevera.
Una vez haya alcanzado los 5 grados cortaremos en cuadraditos de 1,5×1,5 cm aproximadamente.
Terminaremos fundiendo la cobertura a 45º al baño María y en ella bañaremos los cuadraditos obtenidos de la Ganache.
Concluimos nuestra receta sacando las trufas y las pasándoles rápidamente por el cacao en polvo, para terminar de cubrirlas consiguiendo la textura y aspecto deseado.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.