Hacer las palomitas y espolvorear con polvo de oro
Confitar la chalota en aceite de oliva virgen extra. Reservar
Hacer unos cubos de patata de un cm de lado y confitar en aceite de oliva virgen extra. Reservar.
Escaldar los tomates, enfriarlos y pelarlos. Conservar en aceite de oliva virgen extra.
La endivia y el simeji lo reservaremos en crudo.
El resto de las verduras las pelaremos y coceremos levemente, variedad por variedad, dejándolas al dente. Las iremos sumergiendo en agua helada de su propia cocción. Reservaremos.
Con pieles de bacalao, aceite de oliva y un poco de ajo montaremos un pilpil.
Presentación
Extenderemos una base de pilpil en el plato sobre el que dispondremos las verduras previamente salteadas. Terminaremos colocando las crudas y daremos matices con la flor de borraja y el germinado de espárrago.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.