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Carrilleras

18 septiembre, 2013

La carne de la carrillera resulta melosa y tierna si se limpia bien y se cuece a fuego lento durante bastante timepo para que suelte todo el colágeno.

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GastroActitud. Nos une una pasión, la comida

18 septiembre, 2013

El pasado 16 de Septiembre se presentó en Lavinia Gastroactitud.com un espacio de encuentro para todas aquellas personas que quieren estar al día en las novedades y tendencias culinarias.

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1085, exótica ginebra toledana

17 septiembre, 2013

La pasión ginebrera que ha poseído súbitamente a los españoles no conoce precios ni fronteras. Así es como, en los últimos años, han aparecido en el mercado incontables ginebras de diverso origen. Todas ellas se apuntan a la categoría Premium –una vaga categorización sin más argumentos tangibles que un elevado precio–, aunque ciertamente son pocas las que presentan algún detalle…

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Secreto de cerdo iberico con chutney de peras y vinagreta dulce de mostaza y sesamo.

16 septiembre, 2013

Chicote fue uno de los primeros cocineros en impulsar el uso de los cortes de carne fresca del cerdo ibérico. En esta ocasión lo acompaña con chutney de pera, una fusión brillante. 

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Azafrán

Menú de Azafrán en el Monastrell

16 septiembre, 2013

El azafrán ha sido considerado durante muchos siglos como "el elixir de la vida", María José San Román ha preparado un menú especial con esta especia como eje central.

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Lavinia, la irresistible atracción del vino

16 septiembre, 2013

La tienda que revolucionó los conceptos de la distribución del vino continúa innovando y generando nuevas ofertas para seguir cautivando a los amantes de esta bebida. ¿Su última propuesta? La venta de grandes vinos españoles en primicia absoluta.

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Londres, diez direcciones imprescindibles para este otoño

16 septiembre, 2013

A pocas semanas de que de comienzo San Sebastián Gastronomika repasamos los restaurantes que más nos gustan de Londres, ciudad invitada a esta edición del congreso donostiarra.

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Viva México: descubriendo la cocina de Sinaloa

16 septiembre, 2013

México festeja hoy su independencia, el día del Grito, como se conoce popularmente. Nosotros  lo celebramos conversando sobre cocina con los chefs  mexicanos Diego Becerra (El Presidio. Mazatlan) y Roberto Ruiz (PuntoMX. Madrid).

Para prolongar las celebraciones,  hasta el día 28de septiembre  en Punto MX se puede disfrutar del menú de las jornadas gastronómicas de Sinaloa

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El triciclo: buena cocina a buen precio

16 septiembre, 2013

No es fácil encontrar locales 3B, buenos, bonitos y bratos. El Triciclo, inaugurado hace apenas dos meses en el madrileño barrio de las letras, cumple los requisitos. Desde GastroActitud le damos la bienvenida.

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Valdespino Los Toneles, 100 puntos Parker para el viejo moscatel jerezano

15 septiembre, 2013

Quienes presagiamos que el cambio de catadores en el equipo del gurú Robert Parker Jr resultaría muy favorable para los vinos del marco de Jerez hemos acertado: en el último informe de Wine Advocate (la publicación fundada por Parker) sobre esta región de España, el espaldarazo es más que evidente. De golpe y porrazo, Jerez, Sanlúcar y Montilla-Moriles se han…

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Picarones, alfajores, kinkones y otros dulces peruanos

15 septiembre, 2013

Dentro de  Mistura, el festival gastronómico de Lima, el mundo del dulce es uno de los que más espectación genera. Los peruanos son muy golosos, les encanta el azúcar, pero no es menos cierto que sus dulces tradicionales tienen una calidad encomiable.

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Mousse de yogur con torrija y helado de queso

14 septiembre, 2013

Un postre tan popular como la torrija se ha revalorizado mucho y los cocineros logran verdaderas maravillas con este dulce de Semana Santa que ha perdido ya su caracter estacional.

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Espuma de arroz

14 septiembre, 2013

Una versión deconstruida del arroz con leche. Ligero y sofisticado.

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Carrillera de cerdo guisada con manteca colorá, pasas y migas crujientes

13 septiembre, 2013

La manteca colorá es una especialidad andaluza, se prepara con grasa de cerdo y pimientón. En este video verás como se hacen la manteca colorá y la zurrapa, que es la manteca mezclada con trocitos de carne, algo muy popular en el desayuno andaluz. 

Vídeo "Zurrapa de lomo ibérico en manteca colora"

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Sensaciones Dulces

13 septiembre, 2013

Un recetario que resume el espíritu de Moulin Chocolat

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Cadozos 2005, la pinot noir pide paso en Castilla

12 septiembre, 2013

La pinot noir es una de las uvas más anheladas por los viticultores del mundo, y también una de las que más dolores de cabeza provocan a quien se atreve a cultivarla fuera de su terruño original, Borgoña. Quienes lo han intentado saben bien que esta variedad no soporta bien los climas cálidos y exige una viticultura primorosa si con…

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Tortilla de patatas en tempura

12 septiembre, 2013

Versión orientalizada de la clásica receta española. ¡Sabrosa y crujiente!

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Merluza a la sidra

11 septiembre, 2013

Es otro de los hitos de la cocina asturiana. La cocción de la merluza a la sidra tradicional se hacía entre la misma salsa pero esto dañaba considerablemente a la merluza e impregnaba en exceso al pescado con la acidez de la manzana.

En la actualidad, Marcos Morán, en Casa Gerardo, opta por hacerla o bien al vapor o bien en una salsa verde ligera que le mantenga la jugosidad, y acompañarla con la salsa de sidra.

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Infusión de frutos rojos

11 septiembre, 2013

Un postre de inspiración otoñal que ahora puede hacerse en cualquier época del año.

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Empanada de maíz con bacalao y pasas

11 septiembre, 2013

Jugosa y dulzona es una de la empanadas más populares de Galicia. Las pasas son el contrapunto perfecto para el bacalao.

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Senador Volstead, una cerveza para brindar por la Ley Seca

10 septiembre, 2013

El día 17 de enero de 1920, el senador estadounidense Andrew Volstead inauguraba la Ley Seca con esta frase: "Esta noche, un minuto después de las doce, nacerá una nueva nación. El demonio de la bebida hace testamento. Se inicia una era de ideas claras y limpios modales. Los barrios bajos serán pronto cosa del pasado. Las cárceles y correccionales…

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