Garbanzos y crudités
Sergio y Javier Torres forman uno de los tandems de cocineros más relevantes del momento, tanto por su restaurante Dos Cielos, como por su programa Cocina2. Recuperamos esta receta de su libro De la tierra al cielo (Planeta), donde repasan algunos de los mejores productos de España y dan fórmulas brillantes para sacar lo mejor de ellos.
Trigo verde, cerveza negra, laminas de pan, acedera y oro líquido
Fresco, así se presenta este plato fundamentado en el trigo, un cereal con una aroma similar al del esparrago verde pero algo más sutil y si cuando lo emplatamos conseguimos darle movimiento, recordaremos esos campos que tantas veces vimos.
Ensalada de tomate con fresas y tomillo
Un plato para preparar con los últimos fresones de la temporada y las variedades más tempranas de tomate, eso si, simpre que estén bien maduros. ¡Una mezcla inesperada y buenísima!
Escabeche de morillas
Las morillas, también llamadas colmenillas, son una seta de primavera. La receta más conocida consiste en prepararlas con foie-gras, pero este escabeche es una forma sencilla de disfrutarlas que además permite conservarlas durante cierto tiempo.
Cardo, trufa, leche y semillas
¿Postres con verduras? Sí. Esta línea de cocina no es nueva pero Rodrigo de la Calle logra darle una nueva dimensión mezclando verduras con lacteos como en este caso. El uso de la chufa es otra interesante aportación.
Queso de cabra fresco con Royal Temprano Castillo de Canena
Un aperitivo resultón, facilísimo de preparar. Sólo se precisan dos cosas: un buen queso y un gran aciete de oliva virgen extra.
Coliflor al natural con mayonesa tibia y floral
Una gran receta y un gran vídeo. Coliflor, romanesco, brócoli… ¡Cocina de temporada, filmada paso a paso con mucho arte!
Tarta de setas y puerros con Reserva Familiar Picual
Fácil y sabrosa, se puede preparar con antelación. Es un valor seguro. El aceite de la variedad Picual realza el sabor del resto de los ingredientes.
Quinoa con vegetales
2013 ha sido declarado año internacional de la quinoa. Este pseudoceral de origen andino, rico en proteínas que fue incluido por la NASA en la dieta de los astronautas, ha sido base de la alimentación de los pueblos andinos desde la antigüedad. Resulta perfecto para elaborar ensaladas, sopas y guarniciones.
Sopa fría de pepino y yogur
Inspirada en el tatziki griego, resulta refrescante, nutritiva y sencillísima. Ideal para tener en la nevera siempre lista para servir.