El ingrediente protagonista de esta receta es la patata que suele tener un sabor plano y dulzón. Por ello acertar con el aliño es fundamental y en especial con su punto ácido que contraste con la patata. El Vinagre de Jerez Reserva aporta una acidez muy compleja al plato enriqueciendo la receta con todos sus matices de crianza.