Croquetas de compango
Versión asturiana con compango (embutidos de la fabada) ¡Deliciosas!
Uno de los secretos de las croquetas está en el tiempo que se trabaja la bechamel, cuanto más mejor.
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Coca de hígado de pato y verduras
Esta es una de las recetas más famosas de Arola. Engancha en la tradición mediterránea de las cocas pero le da una vuelta de tuerca. Es una receta laboriosa pero muy buena.
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Chicharro al All Cremat
Para hacer la receta más sencilla, en lugar de hacer ñoquis, basta poner hacer un círculo de “all cremat” en el plato y colocar el chicharro sobre él, con el resto de la guarnición.
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Carabineros bambú, emulsión de tomate y aceite de nuez
La galanga es una raíz de origen asiático que se puede encontrar en comercios chinos y en algunos supermercados gourmets
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Cigala con amaranto y acelga roja
Las semillas de amaranto son un pseudocereal de un impresionante valor nutricional prácticamente desconocido en nuestra gastronomía. Cuando acompaña a las cigalas, el aspecto de los granos recuerda a las propias huevas de las cigalas. Se compra en herbolarios y tiendas de dietética.
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Tomates semisecos
Magnífico tratamiento para el tomate que adquiere una textura nueva, dulce y melosa
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Sashimi de atún sobre jugo frio de marmitako a la sidra
Este fue uno de los platos más llamativos del restaurante Nodo. Una fusión japo española que rompió moldes.
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Verduras Salteadas con Pil Pil de Bacalao
Receta de verduras apta para celiacos, que se acompaña con un delicioso pilpil de pieles de bacalao
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Tataki de atún con ajoblanco
Uno de los platos emblemáticos de la cocina de fusión. El ajoblanco se emplea como aderezo.
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Rubiel con crema de patata
El rubiel es un pescado azul de agua salada que pertenece a la familia de los Sparidos.También se le conoce como mazote, bocinegro o urta. Un pez de roca muy apreciado gastronómicamente en el Oriente de Asturias
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