Rabo de toro con fingers de polenta, salsa de mostaza y mirim
Un ejemplo más de las posibilidades de la cocina de fusión: mostaza, vinagre japonés (mirim), polenta y rabo de toro…
Hay que tener en cuenta que los guisos, sobre todo de carne, están mejor de un día para otro.
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Carne o caldeiro
La carne caldeiro es una preparación típica del interior de Galicia, especialmente Lugo o Carballiño en Ourense, muy típica de las fiestas populares. Habitualmente se utiliza la falda de ternera o parte de la costilla, si bien Pepe Solla considera que el jarrete es más apropiado ya que soporta mejor una cocción prolongada en agua.
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Canelón de rabo de buey
El secreto de esta receta está en la potencia del guiso de rabo y la frescura de las gambas. Un mar y montaña en toda regla donde los sabores de carne y marisco quedan perfectamente integrados
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Tortilla de cebolla
Una variedad de tortilla jugosa como pocas a la que el lomo aporta un sabor intenso.
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Pannacotta de mora
La panna cotta es una nata cocida, un postre tradicional italiano al que ahora se añaden aromas y pequeños toques innovadores.
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Carrilleras
La carne de la carrillera resulta melosa y tierna si se limpia bien y se cuece a fuego lento durante bastante timepo para que suelte todo el colágeno.
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Patatas a la riojana al estilo de Marisa
Las patatas a la riojana son uno de los emblemas de esta comunidad autónoma. Lo importante es que el chorizo sea riojano, la buena calidad de las patatas y que no falte el pimento choricero.
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Secreto de cerdo iberico con chutney de peras y vinagreta dulce de mostaza y sesamo.
Chicote fue uno de los primeros cocineros en impulsar el uso de los cortes de carne fresca del cerdo ibérico. En esta ocasión lo acompaña con chutney de pera, una fusión brillante.
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Espuma de arroz
Una versión deconstruida del arroz con leche. Ligero y sofisticado.
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Mousse de yogur con torrija y helado de queso
Un postre tan popular como la torrija se ha revalorizado mucho y los cocineros logran verdaderas maravillas con este dulce de Semana Santa que ha perdido ya su caracter estacional.
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