
Restaurantes de Madrid que tal vez no tengas en el radar
Una lista de restaurantes en los que se come genial y no hay que tirar de influencias para poder reservar mesa.
Hemos seleccionado restaurantes de perfiles muy diferentes y también para todos los presupuestos. No son restaurantes de moda, que quede claro, no se trata de lucir palmito, ver y ser visto. Aquí lo que nos importa es que se coma bien. Ya sabéis, de MADRID AL CIELO pero haciendo una paradita en los restaurantes.
Si buscas algo más informal, tal vez una buena barra sea la solución. Estas son las mejores barras de Madrid.
Y si lo que quieres son restaurantes de cocineros jóvenes, este es tu listado. También están los restaurantes en los que se come rico y barato.
Arnanz
P.º de la Castellana, 23. No tiene teléfono. Precio desde: 160 €. Cierra domingos y lunes.
Es lo último que ha llegado a la capital. El veterano cocinero Rubén Arnanz que ya consolidó una estrella Michelin en Segovia se ha instalado en Madrid para hacer la cocina que le gusta. Platos contemporáneos muy enraizados en la tradición española (el menú es un recorrido histórico) bien elaborados y repletos de sabor. Según el mismo argumenta, su propuesta se basa en cinco pilares: estacionalidad, belleza, sabor, creatividad e intención. El local, minimalista y austero, con cocina semi vista, irá cambiando al ritmo de la temporada de la oferta gastronómica. Una apuesta interesante que tendrá que demostrar si conecta con el público de Madrid.
AskuaBarra
Arlabán, 7. Tel.: 91 5937507. Precio desde 50 euros. No cierra.
En un escenario muy sencillo, desnudo (quizás demasiado), en pleno centro de la ciudad, Nacho y Jorge Gadea hacen que brille una materia prima, de calidad incuestionable. Ensaladilla rusa –sí otra más, muy buena-, bravas, melosos callos, chipirones en temporada, unas riquísimas cocochas, croquetas, anchoas y, sobre todo, un espectacular steak tartar, con el aliño medido, de lo mejorcito que se puede probar en Madrid, y un soberbio chuletón.

Tuetano de vaca
Asturianos
Vallehermoso, 94. Tel.: 915 33 59 47. Precio desde 45 euros. Cierra sábado y lunes noche
Es uno de los tapados de la gastronomía madrileña. Una dirección para iniciados. Una diminuta casa de comidas, angosta e incómoda (¿será eso parte de su encanto?) en la que se dan cita cocineros, enólogos, músicos, gentes del mundo del arte y la farándula y bohemios en general. Al frente los hermanos Fernández Bombín, y en la cocina, la madre, doña Julia, preparando condumios asturianos como mandan los cánones: fabada, filete empanado (antológico), pote asturiano, oricios ¡Todo menos cachopo!

Doña Julia Bombín con sus guisos de fabes
La barra de la tasquería
Duque de Sexto, 48. Teléfono: 91 451 10 00. Precio desde 55 €. Cierra lunes y martes
La apuesta deJavier Estévez era arriesgada, pero le ha salido bien porque en Madrid #somoscasqueros. Ahora donde estaba Las Tasqeuría está este nuevo concepto que gestiona XXXX. Aquí comen bien incluso los que no sienten atracción por la casquería. Y es que las piezas se preparan y aliñan de tal manera que son aptas para todos los públicos. Higaditos, mollejas, criadillas, callos… cocinados de manera actual: platos ligeros, bien presentados, chispeantes. Todo en un local de estética industrial y cocina vista.
Bistronómika
Calle Ibiza, 44. Teléfono: +34 91 060 72 40. Precio: desde 75 euros. Cierra domingo y lunes.
En la NO CARTA se recogen los platos que Carlos Portillo preparan cada día y que cambian según la oferta del mercado: gamba roja a la brasa, empanada de xouba, pochas con bogavante, ensaladilla rusa con bogavante, pargo de Conil con pimientos asados… La ensaladilla es algo muy serio, lo mismo que los guisos, y el pescado a la brasa que se tarifa al peso. El capítulo de postres no tienen desperdicio con un flan y un tocino de cielo antológicos.

Ensaladilla de bogavante
La Bien Aparecida
Jorge Juan, 8. Tel.: 911 593 939 . Precio desde: 60€. No cierra.
Cocina tradicional de inspiración cantábrica, con algunos toques de modernidad que llegan de la mano de José de Dios, especialmente hábil tratando las verduras. Las croquetas son buenísimas y la tarta de queso, un espectáculo. En este, como en el resto de los locales de Paco Quirós (La maruca, Cañadío, La primera) está asegurado el confort y la buena cocina. Servicio informal pero siempre atento.

Flor de alcachofa a la brasa
Boral Torcuato
Es la nueva aventura, de nombre extraño, de Joaquín Serrano y Jorge Velasco (Varra y Varro). Boral es un nuevo concepto gastronómico creado para Torcuato y 1923 su coctelería capitaneada por Guillermo Serrano, reconocido como uno de los «Top 10 Bartenders de España 2023» por World Class. Un espacio grande y atractivo (donde estuvo muchos años el restaurante de Pedro Larumbe) en lo que fuera la casa de Torcuato Luca de Tena y la redacción del diario ABC. Cocina afrancesada, muy bien elaborada con productos de temporada. Platos sabrosos que convencen desde el primer bocado. Un menú imbatible a 45 euros y una carta en la que todo apetece. Espectaculares las navajas con emulsión de ibéricos y la tarta tatain de puerro.
La buena vida
Elisa Rodríguez y Carlos Torres han convertido este encantador bistrò de luz tenue y aire lánguido en uno de los restaurantes de referencia de la ciudad. Obsesionados con la calidad del producto, siempre de temporada, lo buscan allá donde sea necesario para que esté perfecto, en su punto. La caza la bordan, también las setas. Sus platos de verdura son espléndidos. Poca grasa, puntos de cocción medidos y en el fondo un regusto a cocina clásica que reconforta. La bodega está seleccionada por Elisa y los aficionados al champán disfrutarán, el resto, también.

Guisantes lágrima con huevo
Casa de comidas
Padre Damián, 23. Hotel Eurobuilding. Tel.: 913 45 61 60. Precio: 60 euros. No cierra.
El nuevo local del cocinero Rafa Zafra es como su nombre indica una casa de comidas, aunque en clave contemporánea. No faltan los clásicos de siempre: croquetas, ensaladilla rusa, albóndigas, arroces, pasta… Y también cada día un plato de cuchara diferente, cocido, fabada, patatas guisadas, etc. De postre un carrito lleno de tartas con un estupendo tiramisú. Un espacio amplio y luminoso, muy agradable en el que las mesas grandes no estorban. Carta de vinos bien surtida. Ojo con las bebidas y los cafés porque hacen que suba la cuenta más de lo debido.
Cebo
Carrera de San Jerónimo 34. Tel.: 917 87 77 80. Precio medio: 120-160 €. Cierra: domingos y lunes.
Dos factores definen el trabajo de Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Cañaitas Maite y Oba): la calidad de los ingredientes y el empleo de recetas modernas destinadas a realzarlos. Una atípica cocina cuya red de abastecimiento se desparrama por la geografía española y conecta puntos a más de 1.000 kilómetros de distancia. Dos menús de diferente extensión engloban sus propuestas. Cocina técnica, sabrosa, elegante… que cada año crece. Muy buena bodega.

Chipirón de anzuelo y remolacha blanca encurtida, de Cebo
Chispa Bistró
Tiene alma de bistró, pero su cocina apunta hacia algo diferente, una fusión global que combina sabores de muchos países y técnicas de cocina diversas. Ladrillo visto, mesas de madera negras e iluminación tenue que consigue un ambiente íntimo. El menú de comida es corto, con apenas diez platos, de los cuales la mitad son entrantes fríos y la otra mitad son principales calientes. Además, en la carta hay una buena selección de quesos, con los que preparar una tabla al gusto de cada comensal, y tres postres. El servicio es muy bueno: amabilidad y profesionalidad unidas de la mano. Puedes leer la crítica aquí.
Ebisu by Kobos
Calle de Luciente, 14. Reservas solo por la web. Precio: menú omakase 180 euros sin bebidas.
Una única barra para nueve comensales y un menú omakase de 16 pasos. A José «Kobos» Cortés le gusta lo exclusivo, lo único, lo que es difícil de repetir o imitar. Por eso este español con alma de itamae intenta que quien come de su mano sienta una experiencia realmente japonesa. Solo hay dos turnos el de comida a las 14:30 y el de la cena a las 20:30h. Todo menos el pescado fresco llega desde Japón. No todo es sushi, también hay guisos, caldos y parrilla. Ojo, no se puede llevar perfume, algo muy habitual en Japón cuando se va a un restaurante, ya que supone una falta de respeto porque interfiere en la degustación.

Nigiri de atún rojo
Haramboure
Maldonado, 4. Tel.: 911.049.591. Precio medio: 50-70 euros.
Amplio y austero bistró de paredes de madera y mobiliario reciclado, puesto en marcha por el cocinero Patxi Zumárraga y su socia, la argentina de origen vasco-francés Patricia Haramboure. Su cocina es suculenta, de platos originales y reconocibles, que huye de las espumas, los ceviches o las croquetas. Cocina directa y sencilla, de fondo y sofrito, de singular oferta vegetal (un paraíso para los vegetarianos) donde todos los platos están pensados para compartir. Imprescindible tarta tatín de cebolla, delicadas las cocohas y triplas de bacalao Club Ranero o a merluza con huevos fritos y angulas. Una propuesta llena de personalidad. Puedes leer nuestra crítica aquí.
El invernadero
Ponzano, 85,28003 Madrid. Tel: 628 93 93 67. Precio desde: 160 euros. Cierra domingo y lunes.
Uno de los restaurantes más interesantes de Madrid, y también de los menos frecuentados por los madrileños, tal vez porque su fuerte es la alta cocina verde, aunque eso no significa que solo cocinen vegetales. La atrevida apuesta de Rodrigo de la Calle, propietario y cocinero, ha logrado que El invernadero sea considerado el mejor restaurante de cocina vegetal del mundo por la guía Smart Green Guide especializada en estos establecimientos. Cocina elegante que rebosa sabor y talento, platos tan sugerentes y deliciosos que son difíciles de olvidar. Bebidas elaboradas por el propio equipo de cocina utilizando vegetales y restos de otros ingredientes. Un restaurante muy especial para paladares refinados.

Falsas navajas
Kappo
Calle de Bretón de los Herreros, 44. Tel.: 910 42 00 66. Cierra domingos y lunes. Precio desde 110 euros.
Abierto hace apenas cuatro meses, el nuevo local de Mario Payán es un derroche de espacio. Tal vez la barra de sushi más larga de Madrid con espacio para 22 comensales y tres sushimen, además de varias mesas anexas. En la oferta un menú omakase que varia según el pescado disponible pero que se compone de unos 12 nigiris, varios aperitivos y algún plato a lección del jefe más un postre. Todo por 100 euros, lo que a la vista de cómo está Madrid no es ningún disparate si tenemos en cuenta la calidad de la materia prima y el esmero de la ejecución. Estilo sobrio, con un buen arroz y cortes de pescado notables. Quienes esperen aguacate y queso crema se han equivocado de sitio. Estupenda bodega a precios razonables.
Lakasa
Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1. Teléfono: 915 33 87 15. Precio: desde 70 euros.
César Martín ha convertido su restaurante en un clásico imprescindible de Madrid. Cocina de fondo más que de forma que bebe en los clásicos y apuesta por el buen producto. Lo que comenzó siendo una casa de comidas se ha transformado de manera natural en un gran restaurante pero sin perder su esencia. Una carta muy extensa que además incluye apetecibles fuera de carta. Ojo a la caza, las carnes y los quesos, una oferta suculenta. También muy buenos vinos.

Navajas a la brasa
Lana Parrilla Argentina
Ponzano, 59. Tel.: 626869855 . Precio desde 90 euros. Cierra: domingo.
Es el asador de moda. El expositor de la entrada, junto a la parrilla, muestra ojos de bife, chuletones de vaca rubia gallega y otros cortes de Angus, Hereford o Wagyu. Variedades para todos los gustos. También maduraciones diversas, que pueden llegar hasta los 350 días en su chuleta de buey. Se nota la presencia de Cárnicas Lyo, especialistas en maduraciones extremas. Decoración con motivos de leña y buena iluminación. En la entrada, imponente, una pequeña barra a la derecha y la parrilla vista a la izquierda. Allí se preparan con maestría cortes argentinos y españoles. Se cuidan todos los detalles: el pan, la mantequilla, los vinos y el resto de la carta que se mantiene al nivel de los asados.

Chuleta de vaca rubia gallega madurada 250 días
Lur
C. de Bolívar, 11. Tel.: 614 35 02 28. Precio desde 80 euros. Cierra lunes, martes y miércoles.
La sabrosa cocina de la joven Lucía Gutiérrez, discípula del gran Hilario Arbelaitz, hasido una de las revelaciones del año, esta vez en el barrio de Legazpi. Local apacible, con cinco únicas mesas, donde bajo la supervisión de David Ojeda en la sala y un minúsculo equipo atiende a poco más de doce comensales. Platos tranquilos, reconocibles, de fondos trabajados a conciencia, con esa chispa indefinible que anhelan tantos profesionales del oficio. Por si no fuera suficiente, ella misma escoge los vinos de su escueta bodega, salpicada de marcas poco conocidas, pero interesantes, con arreglo a sus posibilidades. En su menú (76 euros, de 6 pases y 2 postres), que modifica cada dos meses y medio, intervienen los ingredientes que le proporcionan pequeños proveedores. Puedes leer la crítica aquí.
Kuoco 360
San Bartolomé, 14. Tel: 911995377 . Precio desde 120 euros. Cierra: lunes y martes.
Se ha consolidado como uno de los mejores restaurantes de cocina fusión de Madrid. A través del paladar, Rafa Bérgamo nos hace viajar a Japón, Singapur, Francia, Méjico, Tailandia, India o Perú. Los sabores son muy profundos y equilibrados, destacando los cítricos, los picantes y los ahumados. Un juego de sensaciones reforzado por las diferentes texturas que hacen las delicias de los comensales. Llama la atención la calidad de los ingredientes. La cocina encuentra su prolongación natural en los cócteles. Puedes leer la crítica aquí.
Maldonado 14
Maldonado, 14. Teléfono: 914 355 045. Precio desde 55 euros. Cierra
Fieles a su historia Francisco Valiente y Julián Barbolla, formados en el mítico restaurante Las Cuatro Estaciones de Miguel Arias, han mantenido en este confortable restaurante del barrio de Salamanca, la esencia de la cocina burguesa. Once años preparando platos que ahora nos parecen de siempre pero que en su momento fueron muy modernos. La famosa tarta fina de manzana, que hoy replican muchos restaurantes gracias a los milagros de la quinta gama, llegó con ellos desde Burdeos donde la preparaba el cocinero de origen español Francis García en el mítico restaurante Le chapon fin. También mantienen en carta el gazpacho de bogavante, la ensalada templada de bogavante, la merluza en vinagreta de tomate y los no menos famosos callos a la madrileña, entre los mejores de Madrid. Una dirección imprescindible para conocer la historia reciente de nuestra cocina de primera mano.
Pabú
Calle de Panamá, 4. Tel.: 689 69 67 26. Precio desde 130 euros.
Un proyecto que derrocha sensibilidad y buen gusto. Formado en Le Cordon Bleu, Coco Montes, propietario y cocinero, que ha trabajado con Eneko Axa y Alan Pasard busca los mejores productos en su mejor momento. No hay carta, sólo dos menús, porque la idea es sorprender al comensal con una cocina que cambia cada día. Destacables platos de verduras que se resuelven con brillantez (col con coliflor; acelga crujiente y calabaza; lentejas con caviar de níscalos) y te dejan con ganas de más. Los principales claramente afrancesados dejan patente el amor de Montes por las aves, las salsas y la gran cocina. Puedes leer la crítica aquí.
Piantao Chamberí
Sagasta, 30. Tel.: 917 44 81 53. Precio medio: 70€. Cierra: domingos noche.
El parrillero argentino Javier Brichetto se ha consolida con su local de Sagasta como una de las mejores opciones de brasa de Madrid. Un espacio amplio y luminoso de estética industrial en el que un equipo capitaneado por una parrillera pone a punto estupendos cortes de carne. Utiliza una cuna de forja para generar brasas; parrillas con hierros en uve para todos los asados, y como combustible, leña de encina, quebracho blanco argentino o marabú cubano en función la intensidad que precise para cada asado. Es magnífico el ojo de bife (entrecó) centro del costillar del lomo alto, y es espectacular la molleja de corazón a la brasa, que se puede aderezar con caviar. Carnes bien tratadas que se acompañan de verduras asadas al rescoldo.
Soy kitchen
Zurbano, 59. Tel.: 91 319 25 51. Precio desde 75 euros.
Rabiosa fusión asiática con influencias globales que encandila a la clientela, lo mismo que la forma en que Julio Zeng utiliza el wok, su destreza y los buenos resultados que consigue. Platos complejos de armonías imposibles, que contra todo pronóstico funcionan. Vaya si funcionan: vieira con leche de tigre de coco, anguila ahumada, arroz, alioli de algas y láminas crujientes de fideos; oreja de cochinillo crujiente, con soja, crema de cacahuetes, pimienta, ajo, durian y té verde; secreto de cerdo ibérico, con jengibre, soja, ajo, cilantro y pomelo. Puedes leer la crítica aquí.
Santerra
Calle del Gral. Pardiñas, 56. Tel: 914 01 35 80 Precio desde: 25 euros arriba y 100 euros en el restaurante.
Miguel Carretero ha puesto este local en órbita y lo ha situado entre los mejores restaurantes de Madrid. En la planta alta, una “barra fina de barrio” como ellos mismos la llaman, con varias mesas y taburetes para tapear o comer de manera informal y rápida. Abajo, un comedor más serio con un menú degustación, cocina de temporada de inspiración castellano manchega: escabeches, caza, guisos… A los que Carretero (discípulo de Iván Cerdeño) añade toques contemporáneos. No hay que perderse ni las croquetas, magníficas, ni los torreznos.

Las magníficas croquetas de Santerra
StreetXO
Serrano, 47. Gourmet Experience. Corte Inglés de Serrano. 4 planta. No tiene teléfono. No admite reservas. Precio desde: 70 euros.
Un festival de sabores, un viaje culinario por el mundo, una bacanal hedonista, una orgía gastronómica y una montaña rusa de picantes, dulces y ácidos. Una cocina fusión perfectamente estudiada, equilibrada y ejecutada. Un lugar donde se crean platos únicos que mezclan culturas gastronómicas de continentes lejanos. Una genialidad al alcance de muy pocos. Todo esto es StreetXo Madrid, donde se puede uno acercar al mundo de Dabiz Muñoz a un precio mucho más asequible que en DiverXo, aunque ojo, no hay que confundir lo uno con lo otro: DiverXo es alta costura y StreetXo es pret a porter, para entendernos. El mejor cocinero del mundo está en “Madriz” y no decepciona en ninguno de sus conceptos. Su mundo XO es un paraíso para amantes de la comida a los que les guste explorar nuevos sabores. Puedes leer la crítica aquí.
Tresdé
Entrante, principal y postre, o sea, un menú de tres platos de los de toda la vida es lo que proponen en esta casa de comidas contemporánea en el barrio de La latina, el núcleo gastronómico que se está poniendo de moda entre los más jóvenes. Cada comensal elige un entrante, un plato principal y un postre: EPP. En cada grupo se ofertan cuatro opciones diferentes. Los más comilones pueden reforzar el menú con alguna especialidad al centro de la mesa como el excelente steak tartar, por poner un ejemplo. Los platos cambian casi a diario en función de lo que a Aitor Sua, el cocinero le ofrecen sus proveedores. De la sala se ocupa con mucho acierto, Lucas Fernández. Puedes leer la crítica aquí.
La tasquita de enfrente
Ballesta, 6. Tel: 91 532 5449. Precio desde: 125 euros. Cierra sábados y domingos.
Otro de los que no fallan. Uno de los mejores restaurantes de Madrid que este año está de aniversario. El producto que consigue Juanjo López es excepcional y los aficionados lo saben. Los cocineros también; por eso los que no van a Sacha vienen a esta casa de comidas de postín, redecorada hace un par de años donde se come bien y se bebe igual. Juanjo organiza el menú con lo que le ofrecen los proveedores. No hay carta, o si la hay… yo nunca la he visto. No faltan la ensaladilla rusa, los callos y la panna cotta de postre. También angulas con huevos fritos; trufa engra con lo que sea; guisantes, alcachofas, almejas, liebre… Puedes leer la crítica aquí.
Varra
Hermosilla, 7. Tel.: 616 12 34 21. Precio medio: en barra, desde 20 euros; en el comedor, desde 75 euros. Cierra domingos noche.
Dos espacios, uno para tapear y el otro para comer a la carta, unidos por especialidades de cocina tradicional, pero con un giro de imaginación y buen gusto. En la barra, no ha que perderse la oreja de cerdo, la tostada de gambas con mantequilla rallada, las croquetas, la ensaladilla, la tortilla de patata… En la planta superior, un espacio más tranquilo y platos con enjundia, muy bien cocinados, sabrosos, ligeros y reconocibles, lo que no quiere decir que no tengan chispazos de imaginación. Joaquín Serrano y Jorge Velasco, son dos estupendos cocineros. Espectacular la sopa de cebolla. También tienen Varro, más informal. Puedes leer la crítica aquí.
Villoldo

Vinoteca García de la Navarra
Calle de Montalbán 3. Tel.: 915233647. Precio desde: 60 euros. Cierra domingo y lunes.
No parece en las listas, pero su nombre siempre suena entre los gourmets de Madrid, tanto por la calidad de los vinos que selecciona el prestigioso sumiller Luis García de la Navarra como por las especialidades culinarias de su hermano Pedro. Cocina de rabiosa temporada con producto muy bien seleccionado que se trata de forma sencilla pero siempre adecuada, respetándolo al máximo. Destacan los platos de cuchara, las verduras y los guisos. Ojo a la oferta de quesos, también entre las más completas y mejor seleccionadas de la capital. Además de un amplio salón y una terraza cubierta, tienen una de las mejores barras de Madrid.
Umiko
Los madrazo, 18. Tel.: 91 493 87 06. Precio desde 90€. Cierra domingo y lunes
Juan Alcaide y Pablo Álvaro, han ido lejos con sus investigaciones culinarias a cerca de las maduraciones de los pescados y cómo repercute en la calidad de las piezas el modo en que son sacrificadas. Cocina con personalidad y garra. Su propuesta es divertida y singular: nigiri de salmonete con pilpil de sus cabezas y espina frita, o de de sargo a la bilbaína, o el aún más sorprendente de socarrat de paella con gamba blanca. También el delicioso nigiri cordobés con atún y salmorejo; el de soldado de Pavía con bacalao ahumado y harina frita; o el de anguila con hígado de rape. Estupenda carta de sakes.