Cebolla, Quinoa y Yema

Ingredientes

  • sal
  • Ingredientes para el huevo en salmuera
  • 4 huevos de codorniz
  • 100 gr tuétano
  • Ingredientes para la grasa de tuétano
  • 200 gr quinoa
  • Ingredientes quinoa
  • 4 cebollas
  • Ingredientes para la cebolla

La cebolla

  1. Partir la cebolla a altura 1/3 y asar a 180ºC durante 45 minutos.
  2. Sacar el corazón de la cebolla y partir las lascas en gajos.

La quinoa

  1. Cocer la quinoa en agua con sal durante 10 minutos. Enfriar y reservar.

La grasa de tuétano

  1. Fundir el tuétano a fuego lento. Colar y reservar

 Los huevos de codorniz

  1. Separar la yema de la clara y poner en salmuera de 100 gramos de agua por 8 gramos de sal.

Acabado y presentación

  1. Calentar el caparazón de la cebolla en el horno. En el restaurante se hace un horno Josper.
  2. Calentar en un cazo los gajos de cebolla y poner a punto de sal.
  3. Rellenar la cebolla con los gajos, colocar la yema dentro y colocar la cebolla en el centro de un plato plano.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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Julia Pérez Lozano
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