Cebolla, Quinoa y Yema

Ingredientes

sal
Ingredientes para el huevo en salmuera
4 huevos de codorniz
100 gr tuétano
Ingredientes para la grasa de tuétano
200 gr quinoa
Ingredientes quinoa
4 cebollas
Ingredientes para la cebolla

La cebolla

Partir la cebolla a altura 1/3 y asar a 180ºC durante 45 minutos.
Sacar el corazón de la cebolla y partir las lascas en gajos.

La quinoa

Cocer la quinoa en agua con sal durante 10 minutos. Enfriar y reservar.

La grasa de tuétano

Fundir el tuétano a fuego lento. Colar y reservar

Los huevos de codorniz

Separar la yema de la clara y poner en salmuera de 100 gramos de agua por 8 gramos de sal.

Acabado y presentación

Calentar el caparazón de la cebolla en el horno. En el restaurante se hace un horno Josper.
Calentar en un cazo los gajos de cebolla y poner a punto de sal.
Rellenar la cebolla con los gajos, colocar la yema dentro y colocar la cebolla en el centro de un plato plano.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.