Bocadillo de pulpo con tendones

1. Dorar el pulpo en aceite muy caliente.
2. En ese aceite pochar las cebolletas, ajos, zanahoria y apio.
3. Añadir una cucharada generosa de jengibre y otra de carne de ñora
4. Sazonar con pimentón dulce y picante
5. Desglasar con Brandi y Fino
6. Añadir el caldo y cocer los tendones a fuego lento hasta que se deshagan
7. Toque final de salsa de ostras y Kimchi

TRUCO

1. Reservar el desglasado y añadirlo al final.
2. Tostar el pan por fuera en una sandwichera.

Iván Domínguez, presentó esta receta en Boucatise, la feria del bocadillo gourmet  un bocadillo de pulpo y tendones de vaca, a modo de unos callos de mar en los que se mezclan el agua del pulpo y la de los tendones en un pan de molde que absorbe la salsa y se queda crujiente por fuera y blando por dentro.

Un pan llamado “mareiro”, que está elaborado con agua de mar para lograr el punto exacto de sal.