Cabello de ángel, cacao, acedera marina, clavo, pipa de calabaza, ahumado al romero

Para el cabello de ángel

1. Cocer la calabaza durante 30´
2. Sacar la pulpa, reservar las pipas, y juntar la pulpa con el almíbar ya infusionado con clavo a fuego suave hasta que los hilos de la cidra queden sueltos.

Para el aceite de clavo

1. Juntar losingredientes, envasar al vacío y dejar en congelador durante tres días.

Para el bizcocho de cacao

1. Batir los huevos con el azúcar.  A mitad del porceso, agregar el café soluble y la sal. continuar batiendo hasta que emulsionen y la mezcla blanquee.
2. Fundir la Mantequilla con el chocolate y incorporar al batido. Continuar batiendo a velocidad media baja.
3. Inmediatamente, añadir sin parar la batidora la harina en forma de lluvia previamente tamizada y mezclada con el café molido y el cacao.
4. Poner en moldes y hornear a 185ºC 8-10min.

Para el ahumado

1. Montar el bizcocho, con la acedera marina y el cabello de ángel.
2. Meter en el ahumador con romero . Ahumamos 1 minuto. Si no se dipone de ahumador, ser puede ahcer en el horno, calentando las ramas de romero hasta que empiecen a desprender aromas. En este caso el tiempo de ahumado será mayor.