Calabazas Rellenas a la griega

Ingredientes

4 calabazas pequeñas ( o en su defecto 1 grande)
2 pomelos
2 cebolletas
2 cucharadas de aceite de oliva
200 g de yogurt griego natural
2 cucharaditas de zumo de limón
1 manojo de cebollino fresco
Sal
Pimienta

Lavar las calabazas y cocerlas al vapor (o en agua hirviendo si son grandes) unos 10 minutos. Hacer una incisión circular con un cuchillo, levantar la parte superior como si fuera una tapa, retirar con cuidado las semillas del interior y sacar parte de la pulpa sin romper las cáscara. Cortar la pulpa en dados y reservar.
Mezclar el yogurt con una cucharada de zumo de limón y el cebollino picado. Salpimentar, remover bien y reservar.
En una sartén con aceite de oliva dorar la cebolleta picada y los pomelos cortados a lo vivo y partidos en cubos. Agregar los dados de calabaza. Aliñar con una cucharada de zumo de limón, cubrir ligeramente con agua y dejar cocer lentamente unos 5 minutos. Enfriar y mezclar con la salsa de yogurt.
Rellenar las calabazas con esta preparación y servirlo como entrada.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.