Soufflé de otoño

Ingredientes

500 g de pulpa de calabaza
2 cebollas
100 g de bechamel
3 huevos
2 cucharadas de queso Gruyere rallado
Sal
Pimienta

Pelar y picar fina la cebolla. Trocear la pulpa de calabaza. Hervirlas juntas al vapor durante 15 minutos o 7 minutos en la olla exprés.
Mezclar con la bechamel. Salpimentar y agregar las yemas de huevo. Mezclar bien. Incorporar las claras batidas a punto de nieve.
Verter la preparación en moldes de soufflé individuales, espolvorear con el queso rallado y cocer en el horno precalentado a 210º unos 30 minutos.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.