Carbonnade de Bruselas

Ingredientes

Manteca de cerdo
1 botella de 1/3 de cerveza Mort Subite Kriek
1 ramillete de hierbas aromáticas
Sal
Harina
2 cebollas grandes
100 g de ciruelas pasas (o pasas en su defecto)
150 g de panceta en tacos
500 ml de caldo de carne
1 rebanada de pan blanco duro
1 cucharadita de mostaza de Dijon Antigua
750 g de carne de vaca para guisar

Rebozar la carne en harina ligeramente y dorarla en manteca de cerdo en una cacerola grande. Retirar y reservar.
Pelar y picar las cebollas en trozos gruesos. Rehogarlas en la misma cacerola también en manteca. Cuando este blanda y ligeramente dorada, incorporar la carne de nuevo, la panceta y las ciruelas. Remover todo bien durante unos minutos.
Añadir la rebanada de pan untada con la mostaza.
Regar con la cerveza y dejar que cueza a fuego fuerte hasta que se evapore el líquido.
Cubrir con el caldo de carne y agregar el ramito de hierbas aromáticas. Cuando rompa a hervir, poner a punto de sal bajar la intensidad del fuego y dejar cocer unas dos horas y media, hasta que la carne esté tierna.
Servir el guiso caliente, espolvoreado con cebollino. Se puede acompañar con puré de patatas o patatas hervidas.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.