Chocolate y café

Ingredientes

100 g de chocolate negro al 60
100 g de nata montada
Para la crema inglesa
80 g de azúcar blanquilla
8 yemas de huevo
380 g de leche entera
380 g de nata espesa
Para la crema de café
250 g de crema inglesa
5 g de café soluble
Para el cremoso de chocolate
250 g de crema inglesa
6 barritas de shortbread (mantequilla)

Mezclar en un bol la yemas con el azúcar.
Verter en una cacerola y añadir la leche y la nata espesa.
Cocer a fuego lento (82 ºC) removiendo todo el tiempo hasta que la crema adquiera textura y se adhiera bien a la cuchara. Es importante que la temperatura no suba para que el huevo no se cuaje.
Batirla unos segundos con la batidora para que quede una crema lisa y untuosa.
Mezclar la mitad de la crema inglesa con el café soluble para obtener la crema de café. Reservar en la nevera
Fundir el chocolate en el microondas a 500W, removiendo de vez en cuando.
Verter 1/3 de la crema inglesa sobre el chocolate caliente y remover bien con una espátula de goma. Cuando esté bien incorporado, agregar el otro tercio. Mezclar bien y repetir la operación con el último tercio.
Trocear el shortbread y distribuirlo en el fondo de seis cuencos de cristal.
Verter encima la crema de chocolate y reservar en la nevera.
Cuando la crema de chocolate esté ligeramente dura, añadir la crema de café y poner en la nevera hasta el momento de servir.
Terminar con un copete de nata montada y unas perlas de chocolate.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.