Cochinillo con chutney de cerezas

Ingredientes

1 cuarto o carré al horno y punto
300 gr. Cerezas
1 Cebolla
AOVE
1⁄2 vaso de Vino tinto o Pedro Ximénez
30 gr. Azúcar moreno

Para preparar la pieza de cochinillo AL HORNO Y PUNTO solo tienes que seguir los 3 primeros pasos. Precalentar el horno a 200o C y dejar el producto a temperatura ambiente. Ojo! no sacar de la bolsa.
Colocar la bolsa sobre la rejilla del horno en la posición indicada durante una duración de dos horas.
Pinchar la bolsa, saldrá vapor caliente. Retirar la pieza con precaución, colar el jugo y servir.

Para preparar el chutney de cereza

Pica la cebolla en taquitos pequeños, añádela en un sartén con sal y pochala con el aceite hasta que esté bien tierna. Ojo! Debes poner el aceite a fuego medio/bajo para que nunca llegue a quemarse. Para saber cuando debes pasar al siguiente paso debes esperar a que torne en un ligero color dorado.
Una vez que la cebolla está completamente pochada añade el azúcar moreno y dejar que se haga un caramelo de un tono claro.
Pica las cerezas sin tito, añádelas a la cebolla. Una vez rehogadas añade el medio vaso de vino. Deja que se cocinen a fuego lento hasta que cojan cuerpo. Esta salsa puede tener diferentes texturas. Si quieres conseguir una salsa espesa y sin tropezones solo es necesario dejar cocinar hasta que adquiera esa textura. Si fuera necesario puedes pasarle la batidora.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.