En una cacerola hacer un sofrito con cebolla, ajo y pasta de ají amarillo; agregamos el choclo triturado y seguiremos cocinando.
Dejamos el jarrete de cordero macerando con ají amarillo, cilantro, sal , pimienta y comino alrededor de 1 hora.
Horneamos el jarrete de cordero a 110ºC durante 2 horas. Terminamos horneando a 200ºC durante 25 min.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.