Cogollos rojos con setas y pimientos del piquillo

Ingredientes

Cogollos rojos Primaflor
1 lata de pimientos del piquillo
5 ajos pelados
Jengibre
Setas de cardo
Setas enoki
Setas shimeji
Cebollino
Zumo de medio limón
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de sésamo (opcional)
Pimienta
Sal
Almendras fritas picadas
Flores comestibles

Poner en una sartén que se pueda meter en el horno toda la lata de pimientos de
piquillo, incluido también el caldo (si no se dispone de este tipo de sartén, se puede
usar una bandeja de horno).
Se reparten y colocan los pimientos por toda la superficie de la sartén y se echa un
buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Los dejamos en el fuego, mientras se liga
el aceite con el propio jugo de los pimientos, que luego nos servirá de aliño.
Mientras tanto, se lavan los cogollos, se parten por la mitad, y se echan en la sartén
junto a los pimientos.
Una vez hecho esto, metemos la sartén con los cogollos y los pimientos al horno a
180º durante unos 10 o 12 minutos.
En otra sartén, ponemos a fuego bajo un chorro de aceite de oliva virgen extra y
otro chorro de aceite de sésamo (opcional), pimienta, unas escamas de sal, 5 ajos
pelados y dos trozos de jengibre.
Mientras que se van dorando los ingredientes con el aceite, limpiar y cortar las
setas (ver vídeo) y picar el cebollino muy finito (reservar las puntas para el emplatado).
Una vez dorados los ingredientes de la sartén, echamos las setas. Como se cocinan
enseguida, añadimos un poco más de sal, apagamos el fuego y le damos un par de
vueltas mientras cogen todo el sabor del aceite. Una vez que han reposado unos
minutos, les añadimos el zumo de medio limón.
Sacamos los cogollos del horno y emplatamos.
Ponemos los cogollos en un plato. Colocamos encima los pimientos y aliñamos todo
con el propio jugo del pimiento. Después, añadimos las setas y rematamos con
almendras fritas picadas, flores comestibles y el cebollino (picado y puntas).

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.