Poner en una cacerola el Oporto, el azúcar, la piel de limón, la canela y la vainilla, una vaina entera y de la otra las semillas (abrir 1 vaina en sentido longitudinal y se rascar el interior). Agregar 100 ml de agua, y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Mientras, lavar los higos y cortarlos en cuartos.
Introducir los higos y el resto de las frutas rojas en el almíbar de Oporto, espolvorear con una pizca de sal y cocer a fuego lento unos 8 minutos.
Pasar la fruta escurrida a recipientes individuales y dejar que el líquido hierva hasta que se reduzca y adquiera una textura densa. Retirar la piel de limón y las especias.
Mientras montar la nata con el azúcar glace.
En el momento de servir, verter el almíbar de oporto sobre la fruta y acompañar con un copete de nata espolvoreado con canela.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.