Compota de higos y frutos rojos

Ingredientes

Canela en polvo
Una pizca de sal
1 tarrina de frambuesas
1 tarrina de moras
4 cucharadas de cranberrys secos (arándanos)
100 gr de azúcar
150 ml de vino de Oporto
1 piel de limón
2 vainas de vainilla
1 palo de canela
250 ml de nata para montar
2 cucharadas de azúcar glace
8 higos frescos (negros)

Poner en una cacerola el Oporto, el azúcar, la piel de limón, la canela y la vainilla, una vaina entera y de la otra las semillas (abrir 1 vaina en sentido longitudinal y se rascar el interior). Agregar 100 ml de agua, y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Mientras, lavar los higos y cortarlos en cuartos.
Introducir los higos y el resto de las frutas rojas en el almíbar de Oporto, espolvorear con una pizca de sal y cocer a fuego lento unos 8 minutos.
Pasar la fruta escurrida a recipientes individuales y dejar que el líquido hierva hasta que se reduzca y adquiera una textura densa. Retirar la piel de limón y las especias.
Mientras montar la nata con el azúcar glace.
En el momento de servir, verter el almíbar de oporto sobre la fruta y acompañar con un copete de nata espolvoreado con canela.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.